4 เมนูไข่ปลา อร่อยนัวไข่แน่นพร้อมวิธีกำจัดกลิ่นคาวง่าย ๆ

ข่าวอาหาร-วันนี้

เมนูไข่ปลา เสกอาหารไทยได้หลากหลาย หอมมัน เคี้ยวเพลิน พร้อมวิธีล้างไข่ปลาไม่ให้เหม็นคาว

ไข่ปลาทำอาหารอะไรได้บ้าง ส่วนใหญ่จะนำมาทำอาหารไทยรสแซ่บ ยกตัวอย่างเมนูไข่ปลาที่เราแนะนำในวันนี้ ได้แก่ ต้มยำไข่ปลา แกงส้มไข่ปลา แกงเหลืองไข่ปลา และปลากะพงผัดขึ้นฉ่ายใส่ไข่ปลา ถ้าชอบมื้อต่อไปต้องจัดสักอย่างเลยจ้า

วิธีล้างไข่ปลากำจัดกลิ่นคาว
ล้างด้วยน้ำเกลือเพื่อลดคาวปลา แล้วล้างออกด้วยน้ำเปล่าเพื่อล้างความเค็มของเกลือ หรือล้างในน้ำที่แกว่งสารส้ม แล้วล้างออกด้วยน้ำเปล่าอีกครั้ง

เมนูไข่ปลาค็อด


1. ต้มยำไข่ปลา
ต้มยำไข่ปลา สูตรนี้ใช้ไข่ปลาค็อดจากต่างประเทศ แต่เราสามารถนำไปประยุกต์เป็นไข่ปลาแบบไทย ๆ ได้เลย สูตรจาก คุณนางสาวเซาะกราว สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ใส่เนื้อปลาและไข่ปลาต้มกับน้ำซุปต้มยำ โรยผักชีและผักชีฝรั่งปิดท้าย ซดร้อน ๆ แซ่บอีหลีจ้า

ส่วนผสม ต้มยำไข่ปลา

  • ปลาค็อด
  • ไข่ปลาค็อด
  • ใบมะกรูด
  • ข่า
  • พริกชี้ฟ้าแดง
  • ผักชี
  • ผักชีฝรั่ง
  • กระเทียม
  • เครื่องปรุงรส

วิธีทำต้มยำไข่ปลา

  1. นำปลาและไข่ปลาไปต้ม จากนั้นนำไข่ปลามาหั่นเป็นชิ้นเล็ก
  2. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เครื่องต้มยำ ปรุงรสตามชอบ จากนั้นใส่ปลากับไข่ปลาลงไปต้มจนสุก โรยพริกชี้ฟ้าแดง ผักชี และผักชีฝรั่ง ตักใส่ชาม

2. แกงส้มไข่ปลา
แกงส้มไข่ปลาริวกิวเหนียวหนุบหนับ สูตรจาก คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรอร่อยจากน้ำพริกแกงส้มใต้ที่ใส่ขมิ้นกับกะปิ เพิ่มความอร่อยด้วยการใส่ไข่ปูลงไปอีก รสเปรี้ยว เค็ม เผ็ด ถูกปาก กินกับข้าวสวยร้อน ๆ ปลาทอดกรอบ ๆ เค็ม ๆ อีกสักหน่อย ดีสุด ๆ

ส่วนผสม แกงส้มไข่ปลา

  • ไข่ปู
  • ไข่ปลาริวกิว
  • พริกสด
  • กระเทียม
  • ขมิ้น
  • เกลือ
  • กะปิ
  • น้ำเปล่า
  • น้ำปลา
  • ผงปรุงรส ปลายช้อนกินข้าว
  • น้ำตาลทราย
  • น้ำมะนาว 1 ช้อนกินข้าว

วิธีทำแกงส้มไข่ปลาริวกิว

  1. เอาปูน็อกน้ำเย็นจัดแล้วสับครึ่ง ส่วนก้ามก็ทุบพอเปลือกแตก และเอาไข่ปลาริวกิว หรือปลาม่อหยองในภาษาใต้ จับมาต้มในน้ำเดือดก่อนราว 3 นาที แล้วแกะออกจากพวง เหลือเป็นเม็ด ๆ ไว้
  2. ตำพริกสด กระเทียม และขมิ้น พอหยาบ หรือจะโขลกละเอียดตามใจชอบ ใส่เกลือกับกะปิ เตรียมไว้ ตั้งน้ำเล็กน้อยจนเดือด เอาพริกแกงไปละลาย
  3. พอน้ำแกงเดือดแล้วรออีกประมาณ 5 นาที หรือจนส่งกลิ่นหอมโชยก่อน ค่อยใส่ปูลงไป
  4. หลังจากใส่ปูลงไปให้เริ่มจับเวลา ไม่เกิน 10 นาที เริ่มจากการใส่ปูแล้วนับเวลา 5 นาที หลังจากนั้นใส่ไข่ปลาที่ผ่านการลวกแล้วลงไปให้สุกแบบยางมะตูมข้น ๆ ใช้เวลาอีก 3 นาที รวมทั้งหมด 8 นาที เพราะไม่ต้องการให้ไข่ปูแข็งและไข่ปลาสุกมาก เพราะจะแข็งกินไม่อร่อย จึงต้องจำกัดเวลาปรุง ปรุงรสด้วยน้ำปลา ผงปรุงรส น้ำตาลทราย และมะนาว ปิดไฟ ชิมรสเปรี้ยวจัด ๆ เค็มเบา ๆ เผ็ดตามหลัง ตักใส่ถ้วย

ข่าวอาหาร-ล่าสุด

3. แกงเหลืองไข่ปลาริวกิว
แกงเหลืองไข่ปลาริวกิว สูตรจาก คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม เริ่มจากโขลกน้ำพริกแกงส้มฉบับภาคใต้และใส่เนื้อปลาต้มลงไปด้วย เสร็จแล้วเอาไปทำน้ำซุปแกงส้มใส่ไข่ปลาริวกิวและผักสารพัด ต้มจนผักนิ่มตามชอบ จัดเสิร์ฟ

ส่วนผสม น้ำพริกแกงเหลือง

  • ขมิ้น
  • หอมแดง
  • กระชาย
  • พริกสด
  • พริกแห้ง
  • เนื้อปลาต้มโขลก

ส่วนผสม แกงเหลืองไข่ปลาริวกิว

  • ไข่ปลาริวกิว
  • ไช้เท้า
  • มะละกอดิบ
  • ถั่วฝักยาว
  • ดอกแค
  • กะปิ
  • น้ำมะขามเปียก
  • น้ำตาลปี๊บ
  • เกลือ
  • น้ำปลา

วิธีทำแกงเหลืองไข่ปลาริวกิว

  1. ทำน้ำพริกแกงส้ม โดยโขลกส่วนผสมทุกอย่างจนละเอียด และต้มเนื้อปลาเล็กปลาน้อยแกะไว้รอแกง
  2. แกะถุงไข่ปลาริวกิวออกแล้วลวกในน้ำเดือดราว 3 นาที ตักขึ้นจากกระทะแล้วแช่น้ำคลายความร้อน ไข่ปลาหากสุกเกินไปจะแข็งกินไม่อร่อย ต้องลวกแล้วจับเวลา 3 นาที หลังน้ำเดือด
  3. ตั้งหม้อใส่น้ำลงไปเล็กน้อย ใส่พริกแกงลงไป ตามด้วยผักสุกช้าลงก่อน ได้แก่ หัวไช้เท้ากับมะละกอ ปรุงรสด้วยกะปิสัก 1-2 ช้อน แล้วใส่เนื้อปลาโขลกลงไป
  4. พอผักสุกปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ เกลือ และน้ำปลา ชิมให้รสเข้มไว้ก่อน เปรี้ยวน้ำมะขาม เค็มและหวานตาม สุดท้ายใส่ดอกแค พอน้ำเริ่มจะเดือดชิมรสแกงอีกครั้ง เมื่อได้ที่แล้วใส่ไข่ปลาลงไป ปิดไฟ

4. ปลากะพงผัดขึ้นฉ่ายไข่ปลา
ปลากะพงผัดขึ้นฉ่าย เพิ่มความอร่อยด้วยการใส่ไข่ปลากะพง สูตรจาก คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับเนื้อปลาและไข่ปลาคลุกแป้งแล้วทอดจนสุกกรอบ ผัดขึ้นฉ่ายกับขิง ปรุงรสด้วยน้ำปูและเครื่องปรุงอื่น ๆ ให้พอสลด แล้วราดลงบนปลา จานนี้กลิ่นหอมมากเลยจ้า

ส่วนผสม ปลากะพงผัดขึ้นฉ่าย ใส่ไข่ปลา

  • ปลากะพงทะเล
  • ไข่ปลากะพงทะเล
  • แป้งมันสำปะหลัง
  • กระเทียมสับ
  • ขิงซอย
  • น้ำปู
  • ซอสปรุงรส
  • เกลือ
  • น้ำตาลทราย
  • น้ำมันหอย
  • ขึ้นฉ่าย

วิธีทำปลากะพงผัดขึ้นฉ่าย ใส่ไข่ปลา

  1. หั่นไข่ปลาหั่นกับเนื้อปลาชิ้นใหญ่แล้วคลุกแป้งมัน ร่อนเอาเศษแป้งออก
  2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป ใช้ไฟแรง ใส่ไข่ปลาและเนื้อปลาลงไปทอดแล้วค่อย ๆ หรี่เป็นไฟกลางและไฟอ่อนจนปลาสุก แป้งกรอบ ผิวเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
  3. ตั้งกระทะเจียวกระเทียมพอเหลืองหอม ใส่ขิงลงไปผัดจนกลิ่นหอม
  4. ปรุงรสด้วยน้ำปู ซอสปรุงรส เกลือ ตัดน้ำตาลทราย น้ำมันหอย ใส่ผักตามชอบลงไป แล้วปิดไฟ อย่าให้ผักเหี่ยว นำน้ำผัดมาราดลงบนตัวปลาทอด โปะด้วยผักด้านบน

จบไปแล้วสำหรับเมนูไข่ปลา โดยเฉพาะต้มยำไข่ปลา สามารถเปลี่ยนเป็นไข่ปลาสลิดหรือไข่ปลาช่อนแทนได้เช่นกัน